Beschreibung Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten (Forschung und Praxis an der FHWien der WKW). Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
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Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen - Einstellungen ~ Startseite > Bücher > Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen - Einstellungen . Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten (Forschung und Praxis an der FHWien der WKW) Klaus Fritz, Daniela Wagner Verlag: Springer Gabler Taschenbuch Januar 2015 erschienen ISBN-13 9783658051945 ISBN-10 3658051949 Auflage 2015 138 Seiten Preis 0,00 EUR (30,06 EUR gebraucht .
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